中华人民共和国国家标准
优质稻谷
GB／T17891-19992000-04-01实施
1 范围
本标准规定了优质稻谷的定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的优质商品稻谷。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB1350-1999稻谷 GB1354-1986大米 GB／T5511-1985粮食、油料检验粗蛋白质测定法
GB／T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定 GB／T15683-1995稻米直链淀粉含量的测定
3 定义
本标准采用下列定义
3.1
出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、杂质、黄粒米、色泽、气味
按GB1350-1999中3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3. 13执行。
3.2 优质稻谷
由优质品种生产，符合本标准要求的稻谷。 3.3垩白
米粒 胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
3.4 垩白粒率
有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。
3.5 垩白大小
垩白米粒平放，米粒中垩白面积占该整粒米投影面积的百分率。
3.6 垩白度
垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。
3.7
粒型（长宽比）
稻米粒长与粒宽的比值。
3.8
直链淀粉含量
精米中直链淀粉含量百分率。
3.9 胶稠度
精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。
3.10 异品种粒
不同品种的稻谷粒。
4 分类
根据优质稻谷的品种分为四类：优质籼稻谷、优质粳稻谷、优质籼糯稻谷、优质粳糯稻谷。
5 质量要求
5.1 分级指标
优质稻谷分级指标见表1。
5.2 定级
以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，应达到表1规定；不完善粒、异品种粒、黄粒米、杂质、水分、色泽、气味按GB1350规定执行；其余指标，如有两项以上指标不合格但不低于下一个等级指标的降一级定等；任何一项指标达不到三级要求时不能作为优质稻谷
5.3
各类稻谷中的谷外糙米限度为2.0％。
5.4
卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行。
6 检验方法
6.1
检验的一般原则、扦样、分样及色泽、气味、杂质、不完善粒、出糙率、黄粒米及裂纹粒、水分、谷外糙米、整精米率的检验，按GB1350
-1999中6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、6.10执行。
6.2 垩白粒率
从优质稻谷精米试样中随机数取整精米100粒，拣出有垩白的米粒，按式（1）求出垩白粒率。重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。
垩白粒率（％）＝垩白米粒数/总粒数×100 ---------- （1）
6.3 垩白度
在按
6.4中拣出的垩白米粒中，随机取10粒（不足10粒者按实有数取），米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按式
（2）计算：
垩白度（％）＝垩白粒率×垩白大小 ------------- （2）
6.4 异品种粒
随机数取稻谷或完整糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。
6.5 直链淀粉
检验按GB／T15683执行，其中GB／T15683-1995中8 .1按以下规定执行。
用粉碎机粉碎10g精米样品（国家标准一等精度），全部通过80 目筛，混匀，装入磨口广口瓶中备用。
用甲醇在索氏抽提器回流抽提试样2h，或在古氏抽提器中抽提2h
（5滴／s～6滴／s）脱脂，将试样分散于盘中静置2h，使残余甲醇挥发及水分含量达到平衡。
6.6
胶稠度检验按附录A执行。
6.7
食味评分按附录B执行。
6.8
粒型长宽比检验按附录C执行。
7
包装、运输和贮存
包装、运输和贮存按国家有关标准和规定执行。
表1 优质稻谷质量指标
|
类别 |
等级 |
出糙率%≥ |
整精米率%≥ |
垩白粒率％≤ |
垩白度%≤ |
直链淀粉（干基）％ |
食味品质分≥ |
胶稠度mm≥ |
粒型（长宽比）≥ |
不完善粒≤ |
异品种粒≤ |
黄粒米≤ |
杂质≤ |
水分≤ |
色泽气味籼稻谷 |
|
籼稻谷 |
1
|
79.0 |
56.0 |
10 |
1.0 |
17.0～22.0 |
9
|
70 |
2.8 |
2.0 |
1.0 |
0.5
|
1.0 |
13.5 |
正常 |
|
2
|
77.0 |
54.0 |
20 |
3.0 |
16.0～23.0 |
8
|
60 |
2.8
|
3.0 |
2.0 |
0.5
|
1.0 |
13.5 |
|
3
|
75.0 |
52.0 |
30
|
5.0 |
15.0～24.0 |
7
|
50 |
2.8
|
5.0 |
3.0
|
0.5 |
1.0
|
13.5
|
|
粳稻谷 |
1
|
81.0 |
66.0 |
10 |
1.0 |
15.0～18 |
9
|
80 |
-
|
2.0 |
1.0 |
0.5
|
1.0 |
14.5 |
正常 |
|
2
|
79.0 |
64.0 |
20 |
3.0
|
15.0～19.0 |
8
|
70 |
-
|
3.0 |
2.0
|
0.5
|
1.0
|
14.5
|
|
3
|
|
62.0
|
30 |
5.0
|
15.0～20.0 |
7
|
60 |
-
|
5.0 |
3.0 |
0.5 |
1.0
|
14.5 |
|
籼糯稻谷 |
-
|
77.0 |
54.0 |
-
|
-
|
≤2.0 |
7
|
100 |
-
|
5.0
|
3.0
|
0.5 |
1.0 |
13.5
|
正常 |
|
粳糯稻谷 |
-
|
80.0 |
60.0
|
-
|
-
|
≤2.0 |
7
|
100 |
-
|
5.0 |
3.0 |
0.5 |
1.0
|
14.5 |
正常 |
